ז'אק, הטבח הצרפתי המנוול, יושב לכם על הגב... עם סכין בשר. הגישו את המנות מהר ומדוייק, לפני תום הזמן ובלי להפסיד יותר מדי כסף (הרבה על טעות במנה ומעט על החזרת מנה למטבח). נועו בין הלקוחות והשולחנות בעזרת חיצי ימין ושמאל, הגישו את המנה הנוכחית עם למעלה, והחזירו מנה למטבח עם חץ למטה.